Les menus...
Le Chef Cuisinier élabore pour chaque nouvelle saison ses menus sur une période de six semaines renouvelable une fois. A chaque saison le nouveau cycle commence et fait la part belle aux produits de saison.
En amont, il assiste à la Commission Restauration trimestrielle qui se tient quelques jours avant le lancement de la nouvelle saison. Elle réunit quelques résidants, qui font part au Chef Cuisinier, à la Gouvernante et à la Directrice, de leur avis sur les menus proposés dernièrement et de leurs suggestions. Le Chef Cuisinier profite de cette Commission Restauration pour présenter les menus de la saison qui commence...
Le Chef Cuisinier participe également à la Commission Liaison Alimentation Nutrition qui se tient également trimestriellement en présence de la diététicienne et du médecin coordonnateur. Cette commission réunissant les professionnels permet de réaliser un travail de fond sur les régimes et les textures proposées aux résidants (selon prescription).
